Guanylat
Was ist Guanylat?
Guanylat ist ein Geschmacksverstärker, der aus Nukleinsäuren gewonnen wird. Es kann entweder durch chemische Synthese oder durch Fermentation von Mikroorganismen hergestellt werden. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig in Form seiner Salze, wie Dinatriumguanylat (E 627) oder Dinatrium-5'-guanylat, eingesetzt.
Gehört Guanylat zu den Hauptallergenen?
Guanylat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Guanylat verwendet?
Hersteller verwenden Guanylat, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und zu ergänzen.
Ist Guanylat unbedenklich?
Guanylat (E 627 und E 629) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller verwenden Guanylat, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und zu ergänzen. Es wird oft in Kombination mit Mononatriumglutamat (MSG) oder anderen Nukleotiden wie Inosinat verwendet, um eine synergistische Wirkung zu erzielen. Typische Anwendungen finden sich in Brühen, Saucen, Suppen, Snacks und Fertiggerichten.
Gesundheitliche Hinweise
Guanylat (E 627 und E 629) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Bei üblichen Verzehrmengen werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine bekannten nennenswerten Kontroversen bezüglich der Sicherheit von Guanylat bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.
Allergeninformationen
Guanylat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es leitet sich nicht von den 14 Hauptallergenen ab.
Lebensmittel mit Guanylat
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