Glutaminsäure
Was ist Glutaminsäure?
Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die in vielen Proteinen vorkommt. Sie kann durch Fermentation von Zuckern oder aus pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen werden. In der Lebensmittelindustrie wird sie oft in Form von Mononatriumglutamat (MSG) eingesetzt.
Ist Glutaminsäure vegan?
Glutaminsäure ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Glutaminsäure zu den Hauptallergenen?
Glutaminsäure ist keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Glutaminsäure verwendet?
Als Geschmacksverstärker wird Glutaminsäure, meist als Mononatriumglutamat, zugesetzt, um den umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren.
Ist Glutaminsäure unbedenklich?
Glutaminsäure und ihre Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Geschmacksverstärker wird Glutaminsäure, meist als Mononatriumglutamat, zugesetzt, um den umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Sie findet sich häufig in herzhaften Produkten wie Suppen, Saucen, Brühen, Fertiggerichten und Snacks.
Gesundheitliche Hinweise
Glutaminsäure und ihre Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Glutaminsäure und ihren Salzen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt Diskussionen über mögliche Empfindlichkeiten bei einigen Personen gegenüber Mononatriumglutamat, die wissenschaftliche Evidenz hierfür ist jedoch nicht eindeutig.
Allergeninformationen
Glutaminsäure ist keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Glutaminsäure
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