Gewürzauszug

Gewürzextrakte sind Zubereitungen, die durch Extraktion von Aromastoffen aus Gewürzen gewonnen werden. Dies geschieht typischerweise mit Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol oder Ölen, um die flüchtigen und nichtflüchtigen Aromakomponenten zu isolieren. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Stoff, der das Aroma des ursprünglichen Gewürzes wiedergibt.

Hersteller verwenden Gewürzextrakte, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu intensivieren oder zu modifizieren. Sie dienen als Aromastoffe in einer Vielzahl von Produkten, darunter Getränke, Saucen, Suppen, Fleischwaren und Backwaren. Ihre konzentrierte Form ermöglicht eine effiziente Geschmacksgebung bei geringen Mengen.

Gewürzextrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und fallen daher nicht unter die Regularien für E-Nummern. Sie werden als Aromastoffe betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Aromastoffen im Allgemeinen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden Gewürzextrakte als sicher angesehen. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken, die mit der Verwendung von Gewürzextrakten in den üblichen Mengen verbunden sind.