Gerstengluten
Was ist Gerstengluten?
Gerstengluten ist ein Bestandteil des Getreidekorns Gerste. Es handelt sich um ein Protein, das beim Mahlen von Gerste anfällt. Gerste (Hordeum vulgare) ist ein Süßgras, das weltweit angebaut wird.
Ist Gerstengluten vegan?
Gerstengluten ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Gerstengluten glutenfrei?
Gerstengluten ist ein Bestandteil von glutenhaltigem Getreide (namentlich Gerste) und muss daher in der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Wofür wird Gerstengluten verwendet?
Gerstengluten dient als Proteinquelle und kann zur Verbesserung der Textur und Bindung in Lebensmitteln beitragen.
Ist Gerstengluten unbedenklich?
Gerstengluten ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungsregelung für Zusatzstoffe in der EU (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
Verwendungszweck
Gerstengluten dient als Proteinquelle und kann zur Verbesserung der Textur und Bindung in Lebensmitteln beitragen. Es wird in verschiedenen Produkten wie Backwaren, Fleischwaren und Müsli eingesetzt. Die Proteine können auch zur Emulgierung und Stabilisierung beitragen.
Gesundheitliche Hinweise
Gerstengluten ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungsregelung für Zusatzstoffe in der EU (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Es ist ein natürlicher Bestandteil der Gerste. Für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist der Verzehr von Gerste, die Gluten enthält, zu meiden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Gluten in Lebensmitteln im Kontext von Zöliakie bewertet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei Personen ohne Glutenunverträglichkeit bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Gerstengluten ist ein Bestandteil von glutenhaltigem Getreide (namentlich Gerste) und muss daher in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Es ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Lebensmittel mit Gerstengluten
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