Gerstemalz

Gerstemalz ist ein Malzprodukt, das aus Gerste gewonnen wird. Die Gerstenkörner werden eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet und geröstet. Dieser Prozess entwickelt Enzyme, die Stärke in Zucker umwandeln, und erzeugt charakteristische Aromen und Farben.

Gerstemalz wird als Süßungsmittel und zur Farbgebung in Lebensmitteln eingesetzt. Es verleiht Backwaren wie Brot und Keksen eine leicht süße Note und eine appetitliche braune Farbe. Es findet auch Verwendung in Getränken, Süßwaren und Frühstückszerealien.

Gerstemalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und benötigt daher keine E-Nummer. Es wurde von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet, jedoch ist Gerstemalz selbst kein zugelassener Zusatzstoff. Es enthält natürliche Zucker, die bei übermäßigem Verzehr zur Kalorienaufnahme beitragen können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die den Konsum von zugesetzten Zuckern begrenzt.