Emulgatory

Emulgatoren sind Stoffe, die dazu dienen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu einer stabilen Emulsion zu verbinden. Sie werden häufig aus pflanzlichen Quellen wie Soja oder Sonnenblumen gewonnen, können aber auch tierischen Ursprungs sein. Die Herstellung erfolgt durch Extraktion und gegebenenfalls weitere Verarbeitungsschritte.

Emulgatoren werden in der Lebensmittelherstellung eingesetzt, um die Textur und Stabilität von Produkten zu verbessern und eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser zu gewährleisten. Sie finden sich häufig in Produkten wie Schokoladen, Speiseeis, Sorbets, Dressings und Backwaren.

Emulgatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie für die jeweilige Lebensmittelkategorie zugelassen sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Emulgatoren bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt wissenschaftliche Diskussionen über mögliche Auswirkungen bestimmter Emulgatoren auf die Darmgesundheit, die durch die EFSA weiter untersucht werden.