Emulgatori

Emulgatoren sind Stoffe, die dazu dienen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu einer stabilen Emulsion zu verbinden. Sie werden häufig aus pflanzlichen Quellen wie Sojabohnen oder Sonnenblumenkernen gewonnen, können aber auch tierischen Ursprungs sein. Die Herstellung erfolgt oft durch Extraktion und Reinigung der natürlichen Emulgatoren.

Hersteller setzen Emulgatoren ein, um die Textur, Stabilität und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern. Sie verhindern, dass sich Bestandteile wie Fett und Wasser trennen, und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung. Emulgatoren finden sich häufig in Backwaren, Süßwaren, Saucen, Dressings und Eiscreme.

Emulgatoren sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die in der EU zugelassen sind, sofern sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit vieler Emulgatoren bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten die zugelassenen Emulgatoren als sicher. Einige Studien deuten auf mögliche Auswirkungen auf die Darmflora hin, die wissenschaftliche Evidenz hierzu wird jedoch noch diskutiert und weiter erforscht.