Emulgatorer

Emulgatoren sind Stoffe, die dazu dienen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu einer stabilen Emulsion zu verbinden. Sie werden sowohl aus natürlichen Quellen gewonnen als auch synthetisch hergestellt. Viele Emulgatoren sind Derivate von Fettsäuren, die sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Fetten und Ölen stammen können.

Hersteller fügen Emulgatoren Lebensmitteln hinzu, um deren Textur, Stabilität und Mundgefühl zu verbessern. Sie verhindern, dass sich Zutaten wie Öl und Wasser trennen, und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Feuchtigkeit. Emulgatoren finden sich häufig in Produkten wie Backwaren, Süßwaren, Eiscreme, Dressings und Saucen.

Emulgatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und müssen in der Zutatenliste aufgeführt werden, oft mit ihrer E-Nummer. Bei üblichem Verzehr gelten die zugelassenen Emulgatoren als sicher. Einige Studien untersuchen mögliche Auswirkungen bestimmter Emulgatoren auf die Darmgesundheit, die Evidenzlage ist hierzu jedoch noch nicht abschließend bewertet.