Emulgatar

Emulgatoren sind Stoffe, die dazu dienen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, miteinander zu verbinden. Sie bestehen aus Molekülen, die sowohl wasserliebende als auch fettliebende Eigenschaften besitzen. In der Lebensmittelherstellung werden sie oft aus pflanzlichen Quellen wie Soja oder Sonnenblumen gewonnen, können aber auch tierischen Ursprungs sein.

Hersteller setzen Emulgatoren ein, um die Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern. Sie verhindern, dass sich Bestandteile trennen, und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Saucen, Dressings und Eiscreme.

Emulgatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Aufnahme von Emulgatoren in den Mengen, wie sie üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Die wissenschaftliche Bewertung konzentriert sich auf die Sicherheit und Funktionalität der zugelassenen Stoffe.