Dinatriumglutamat
Was ist Dinatriumglutamat?
Dinatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es wird durch Fermentation von Kohlenhydraten hergestellt und dient als Geschmacksverstärker.
Gehört Dinatriumglutamat zu den Hauptallergenen?
Dinatriumglutamat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Dinatriumglutamat verwendet?
Hersteller setzen Dinatriumglutamat ein, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren.
Ist Dinatriumglutamat unbedenklich?
Dinatriumglutamat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 621 zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Dinatriumglutamat ein, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Es findet sich häufig in Brühen, Suppen, Saucen, Fertiggerichten und Snacks, um den Gesamtgeschmack abzurunden.
Gesundheitliche Hinweise
Dinatriumglutamat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 621 zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Bei üblichem Verzehr werden keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen erwartet. Gelegentlich wird über die sogenannte „China-Restaurant-Syndrom“ berichtet, das mit Symptomen wie Kopfschmerzen oder Hautrötungen in Verbindung gebracht wird, wissenschaftliche Belege dafür sind jedoch begrenzt und die Studienlage ist uneinheitlich.
Allergeninformationen
Dinatriumglutamat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Dinatriumglutamat
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