Chenholzrauch

Raucharomen werden durch das Kondensieren von Rauch aus dem Verbrennen von Holz gewonnen. Das Räucheraroma wird anschließend gereinigt und aufbereitet, um unerwünschte Bestandteile zu entfernen. Es dient dazu, den typischen Geschmack und Geruch von geräucherten Lebensmitteln zu imitieren.

Raucharomen werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Produkten ein rauchiges Aroma zu verleihen, ohne dass diese traditionell geräuchert werden müssen. Sie finden Anwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Fischprodukten, Käse und auch in vegetarischen oder veganen Alternativen, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.

Raucharomen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei der Herstellung von Raucharomen entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die gesundheitlich bedenklich sein können. Die zulässigen Höchstmengen für bestimmte PAK in Raucharomen und flüssigen Räucherextrakten sind daher durch die Verordnung (EG) Nr. 2065/2003 und nachfolgende Verordnungen geregelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von PAK in Lebensmitteln bewertet.