Bouillon getrocknet

Getrocknete Brühe ist ein konzentriertes Produkt, das durch das Einkochen von Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe hergestellt wird. Sie kann in Pulver- oder Granulatform vorliegen und dient als Basis für Suppen, Saucen und andere herzhafte Gerichte. Die Herstellung beinhaltet oft das Entfernen von Wasser, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu intensivieren.

Hersteller verwenden getrocknete Brühe, um den herzhaften Umami-Geschmack zu verstärken und als Geschmacksgeber in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sie ist besonders verbreitet in Instant-Suppen, Saucenpulvern, Gewürzmischungen und Fertiggerichten. Ihre konzentrierte Form ermöglicht eine einfache Dosierung und Anpassung des Geschmacks.

Getrocknete Brühe ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Hauptbestandteile sind oft Salz, Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat (E 621), Hefeextrakt und Aromen. Der hohe Salzgehalt kann bei übermäßigem Verzehr relevant sein, da die WHO eine Aufnahme von unter 5 g Salz pro Tag für Erwachsene empfiehlt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt ebenfalls Empfehlungen zur Salzaufnahme. Der Geschmack wird oft durch Hefeextrakt oder Mononatriumglutamat intensiviert, welche von der EFSA bewertet wurden.