Backtriebmitteln
Was ist Backtriebmitteln?
Backtriebmittel sind Stoffe, die in Teigen und Massen die Gasbildung fördern und so das Volumen und die Lockerheit von Backwaren erhöhen. Sie werden entweder chemisch oder biologisch hergestellt. Chemische Backtriebmittel sind Salze, die bei Erwärmung oder in Verbindung mit Säuren Kohlendioxid freisetzen.
Gehört Backtriebmitteln zu den Hauptallergenen?
Backtriebmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Backtriebmitteln verwendet?
Hersteller setzen Backtriebmittel ein, um die Textur und das Volumen von Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen zu verbessern.
Ist Backtriebmitteln unbedenklich?
Backtriebmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie spezifisch als solche deklariert sind.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Backtriebmittel ein, um die Textur und das Volumen von Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen zu verbessern. Sie sorgen dafür, dass der Teig aufgeht und eine luftige Konsistenz erhält. Gängige Beispiele sind Natriumhydrogencarbonat (Natron) und Ammoniumhydrogencarbonat.
Gesundheitliche Hinweise
Backtriebmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie spezifisch als solche deklariert sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat verschiedene Backtriebmittel bewertet. Bei üblichem Verzehr werden sie im Allgemeinen als sicher angesehen. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Aufnahme von Mengen, wie sie üblicherweise durch Lebensmittel aufgenommen werden.
Allergeninformationen
Backtriebmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Einige Backtriebmittel können jedoch Spuren von Allergenen enthalten, abhängig von ihrem Herstellungsprozess und den verwendeten Rohstoffen.
Lebensmittel mit Backtriebmitteln
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