Backferment

Backferment ist ein traditionelles Backtriebmittel, das aus einer Mischung von Vollkorngetreide (oft Roggen und Weizen) und einer Reinkultur von Milchsäurebakterien und Hefen besteht. Diese werden unter kontrollierten Bedingungen fermentiert, um eine aktive Starterkultur zu erzeugen. Das Getreide dient dabei als Nährboden für die Mikroorganismen.

Backferment wird als natürliches Triebmittel in Backwaren eingesetzt, insbesondere in Broten und Brötchen, um eine lockere Krume und ein charakteristisches Aroma zu erzielen. Es trägt zur Säuerung des Teiges bei und verbessert die Teigstruktur, was zu einer besseren Haltbarkeit führen kann. Es wird häufig in Vollkornprodukten verwendet.

Backferment ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es handelt sich um ein traditionelles Fermentationsprodukt. Die EFSA hat Backferment als solches nicht separat bewertet, da es nicht als Zusatzstoff gilt. Die im Backferment enthaltenen Mikroorganismen sind für den Menschen in der Regel unbedenklich. Die Fermentationsprozesse können die Verdaulichkeit des Getreides verbessern.