Austernsauce

Austernsauce ist eine dunkle, dickflüssige Sauce, die ihren Ursprung in der chinesischen Küche hat. Sie wird traditionell aus Austernextrakt, Sojasauce, Zucker und manchmal auch aus anderen Zutaten wie Salz, Stärke und Geschmacksverstärkern hergestellt. Der Herstellungsprozess beinhaltet das Einkochen der Zutaten, um den charakteristischen umami-reichen Geschmack zu erzielen.

Austernsauce wird von Lebensmittelherstellern verwendet, um Gerichten einen tiefen, herzhaften und leicht süßen Geschmack zu verleihen. Sie dient als Geschmacksgeber und wird häufig in asiatischen Fertiggerichten, Fleisch- und Gemüsepfannen sowie Marinaden eingesetzt. Ihre intensive Würzkraft macht sie zu einer beliebten Zutat zur Abrundung von Speisen.

Austernsauce ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und besitzt daher keine E-Nummer. Die Hauptbestandteile wie Sojasauce und Zucker sind jedoch in vielen Lebensmitteln enthalten. Eine übermäßige Aufnahme von Salz und Zucker kann gesundheitliche Auswirkungen haben. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum zu begrenzen. Die EFSA hat die Sicherheit von Sojasauce und deren Bestandteilen im Kontext von Lebensmitteln bewertet.