Arómy

Aromen sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen bestimmten Geschmack oder Geruch zu verleihen. Sie können natürlichen Ursprungs sein (z.B. aus Pflanzen oder Tieren gewonnen), naturidentisch (chemisch synthetisiert, aber mit natürlichen Molekülen identisch) oder künstlich (synthetisiert und nicht in der Natur vorkommend). Die Herstellung umfasst Extraktions-, Destillations- oder Fermentationsprozesse.

Aromen werden eingesetzt, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, zu verändern oder zu intensivieren. Sie finden breite Anwendung in Süßwaren wie Schokolade und Pralinen, aber auch in Getränken, Backwaren und Fertiggerichten. Die Funktion ist primär die Geschmacksgebung.

Aromen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe oder als Aromen im Sinne der Aromenverordnung (EG) Nr. 1334/2008 zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Aromastoffen. Die meisten zugelassenen Aromen gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Aufnahme von Aromen in den Mengen, wie sie üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen.