Aromatisches Karamell

Aromatisches Karamell ist ein Lebensmittel, das durch Erhitzen von Zucker hergestellt wird, typischerweise Saccharose. Während des Erhitzens durchläuft der Zucker komplexe chemische Reaktionen, die zu einer Vielzahl von Aromastoffen und einer braunen Farbe führen. Es kann auch andere Zuckerarten oder Zutaten wie Butter und Sahne enthalten, um den Geschmack und die Textur zu verändern.

Aromatisches Karamell wird als Süßungs- und Aromastoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es verleiht Produkten eine charakteristische süße, leicht bittere und butterartige Geschmacksnote. Typische Anwendungen finden sich in Süßwaren, Backwaren wie Keksen und Kuchen, Desserts, Eiscreme und Getränken.

Aromatisches Karamell ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es wird als Aromastoff betrachtet. Die EFSA hat Aromastoffe im Allgemeinen bewertet, aber spezifische Bewertungen für 'aromatisches Karamell' als Ganzes sind nicht aufgeführt. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten. Die Entstehung von Acrylamid bei der Karamellisierung von Zucker ist ein Thema, das von Behörden wie dem BfR beobachtet wird, insbesondere bei stark erhitzten kohlenhydratreichen Lebensmitteln.