Aromata

Aromen sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen bestimmten Geruch oder Geschmack zu verleihen. Sie können natürlichen Ursprungs sein (z.B. aus Pflanzen oder Tieren gewonnen), naturidentisch (chemisch identisch mit natürlichen Aromen, aber künstlich hergestellt) oder künstlich (chemisch synthetisiert und nicht in der Natur vorkommend). Die Herstellung erfolgt durch verschiedene Extraktions-, Destillations- oder Fermentationsverfahren.

Aromen werden eingesetzt, um den Geschmack und Geruch von Lebensmitteln zu intensivieren, zu verändern oder zu ergänzen. Sie finden breite Anwendung in Süßwaren wie Bonbons und Marshmallows, in Getränken wie Limonaden, aber auch in Backwaren und Fertiggerichten. Die Funktion ist primär die Geschmacksgebung.

Aromen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe geregelt und müssen, wenn sie als solche verwendet werden, in der Zutatenliste aufgeführt werden. Sie sind auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie zugelassen sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Aromen. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch in Lebensmitteln gelten zugelassene Aromen als sicher. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr.