Antioxidationsmitteln
Was ist Antioxidationsmitteln?
Antioxidationsmittel sind Stoffe, die die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamen oder verhindern. Oxidation kann zu Geschmacksveränderungen, Farbverlust und dem Abbau von Nährstoffen führen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Ascorbinsäure (Vitamin C), oder synthetisch hergestellt werden.
Gehört Antioxidationsmitteln zu den Hauptallergenen?
Antioxidationsmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Antioxidationsmitteln verwendet?
Hersteller setzen Antioxidationsmittel ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und deren Qualität zu bewahren.
Ist Antioxidationsmitteln unbedenklich?
Antioxidationsmittel sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Antioxidationsmittel ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und deren Qualität zu bewahren. Sie verhindern unerwünschte Reaktionen mit Sauerstoff, die zum Ranzigwerden von Fetten oder zum Verfärben von Produkten führen können. Typische Anwendungen finden sich in fetthaltigen Lebensmitteln wie Wurstwaren, Ölen und Backwaren, aber auch in Trockenfrüchten und Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Antioxidationsmittel sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Die Aufnahme von Antioxidationsmitteln in Lebensmitteln erfolgt in der Regel in sehr geringen Mengen, die als sicher gelten. Bei einigen Stoffen wurden in der Vergangenheit Diskussionen über mögliche gesundheitliche Auswirkungen geführt, die wissenschaftliche Bewertung durch die zuständigen Behörden hat jedoch bisher keine Bedenken ergeben, die eine Zulassung ausschließen würden.
Allergeninformationen
Antioxidationsmittel selbst sind in der Regel keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Sie können jedoch aus Quellen stammen, die Allergene enthalten. Beispielsweise kann Ascorbinsäure aus pflanzlichen Quellen gewonnen werden, die potenziell mit Allergenen kontaminiert sein könnten. Eine Kennzeichnung als Allergen ist nur dann erforderlich, wenn das Antioxidationsmittel selbst oder ein Bestandteil davon unter die 14 Hauptallergene fällt.
Lebensmittel mit Antioxidationsmitteln
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