Ammoniumhydrogen
Was ist Ammoniumhydrogen?
Ammoniumhydrogencarbonat ist eine chemische Verbindung, die als Backtriebmittel eingesetzt wird. Es ist ein Salz der Kohlensäure und des Ammoniaks. Bei Erhitzung zersetzt es sich zu Kohlendioxid, Ammoniak und Wasser.
Ist Ammoniumhydrogen vegan?
Ammoniumhydrogen ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Ammoniumhydrogen zu den Hauptallergenen?
Ammoniumhydrogencarbonat ist kein Bestandteil der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Ammoniumhydrogen verwendet?
Als Backtriebmittel (E 503) fördert es das Aufgehen von Teigen, insbesondere bei Keksen und Waffeln, da die entstehenden Gase für Lockerheit sorgen.
Ist Ammoniumhydrogen unbedenklich?
Ammoniumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 503) zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Backtriebmittel (E 503) fördert es das Aufgehen von Teigen, insbesondere bei Keksen und Waffeln, da die entstehenden Gase für Lockerheit sorgen. Es wird häufig in Backwaren verwendet, wo ein schnelles Aufgehen und eine trockene Textur erwünscht sind.
Gesundheitliche Hinweise
Ammoniumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 503) zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die EFSA hat diesen Stoff bewertet. Bei der üblichen Verwendung als Backtriebmittel entstehen bei der Zersetzung Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Die entstehenden Mengen gelten bei normalem Verzehr als unbedenklich. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei der Verwendung im Rahmen der gesetzlichen Bestimmungen.
Allergeninformationen
Ammoniumhydrogencarbonat ist kein Bestandteil der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Ammoniumhydrogen
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