Ammoniumcarbonat
Was ist Ammoniumcarbonat?
Ammoniumcarbonat ist ein Salz, das aus Ammoniak und Kohlensäure gebildet wird. Es kommt natürlich in einigen tierischen Produkten vor, wird aber für die Lebensmittelherstellung synthetisch produziert. Es ist ein weißer Feststoff, der sich bei Erwärmung zersetzt.
Ist Ammoniumcarbonat vegan?
Ammoniumcarbonat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Ammoniumcarbonat zu den Hauptallergenen?
Ammoniumcarbonat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Ammoniumcarbonat verwendet?
Ammoniumcarbonat wird als Backtriebmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Ist Ammoniumcarbonat unbedenklich?
Ammoniumcarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Ammoniumcarbonat wird als Backtriebmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es zersetzt sich beim Backen in Kohlendioxid, Ammoniak und Wasser, wodurch das Gebäck aufgeht und eine lockere Textur erhält. Es wird häufig in traditionellen Backwaren wie Keksen, Lebkuchen und Crackern verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Ammoniumcarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die EFSA hat den Stoff bewertet. Bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln entstehen durch die Zersetzung Gase, die entweichen, und es verbleiben geringe Mengen an Salzen. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei normalem Verzehr.
Allergeninformationen
Ammoniumcarbonat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es ist weder aus tierischen Produkten noch aus pflanzlichen Quellen abgeleitet, die als Allergene gelten.
Lebensmittel mit Ammoniumcarbonat
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