Ammoniumbicarbonate
Was ist Ammoniumbicarbonate?
Ammoniumhydrogencarbonat ist ein Salz, das aus Ammoniak und Kohlensäure gebildet wird. Es ist ein weißes, kristallines Pulver, das sich bei Erwärmung oder Kontakt mit Säuren zersetzt. Es kommt natürlich in einigen Pflanzen und Tieren vor, wird aber industriell synthetisch hergestellt.
Ist Ammoniumbicarbonate vegan?
Ammoniumbicarbonate ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Ammoniumbicarbonate glutenfrei?
Es ist auch kein Gluten.
Gehört Ammoniumbicarbonate zu den Hauptallergenen?
Ammoniumhydrogencarbonat gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Ammoniumbicarbonate verwendet?
In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumhydrogencarbonat hauptsächlich als Backtriebmittel eingesetzt, insbesondere in Keksen, Crackern und Lebkuchen.
Ist Ammoniumbicarbonate unbedenklich?
Ammoniumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumhydrogencarbonat hauptsächlich als Backtriebmittel eingesetzt, insbesondere in Keksen, Crackern und Lebkuchen. Es hilft, Teige aufgehen zu lassen und ihnen eine luftige Textur zu verleihen. Es wird oft in Produkten verwendet, die eine knusprige Konsistenz aufweisen sollen.
Gesundheitliche Hinweise
Ammoniumhydrogencarbonat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der Zersetzung entstehen Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Die entstehenden Stoffe sind für den menschlichen Körper unbedenklich, wenn sie in den Mengen aufgenommen werden, die durch den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff entstehen.
Allergeninformationen
Ammoniumhydrogencarbonat gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es ist auch kein Gluten.
Lebensmittel mit Ammoniumbicarbonate
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