2 Lactylat
Was ist 2 Lactylat?
Lactylat ist ein Ester von Milchsäure mit Fettalkoholen. Es wird durch chemische Reaktionen hergestellt, wobei Milchsäure und Fettsäuren, die aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen können, miteinander verbunden werden. Die genaue chemische Struktur variiert je nach den verwendeten Ausgangsstoffen.
Gehört 2 Lactylat zu den Hauptallergenen?
Lactylat selbst ist kein Allergen.
Wofür wird 2 Lactylat verwendet?
Lactylat dient in Backwaren und anderen Lebensmitteln als Emulgator und Stabilisator.
Ist 2 Lactylat unbedenklich?
Lactylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Lactylat dient in Backwaren und anderen Lebensmitteln als Emulgator und Stabilisator. Es verbessert die Teigstruktur, die Wasserbindung und die Frischhaltung von Backwaren. Daher wird es häufig in Brot, Brötchen und Kuchen eingesetzt, um deren Textur und Haltbarkeit zu optimieren.
Gesundheitliche Hinweise
Lactylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine weit verbreiteten Kontroversen bezüglich der Sicherheit von Lactylat bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.
Allergeninformationen
Lactylat selbst ist kein Allergen. Es kann jedoch aus Rohstoffen hergestellt werden, die potenziell allergen sein können, wie z.B. Milch oder Soja. Wenn es aus diesen Quellen stammt, müssen die entsprechenden Allergene gemäß der Kennzeichnungspflicht (Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit 2 Lactylat
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