Zimtstange

Zimtstangen sind die getrockneten Rinden von Bäumen der Gattung Cinnamomum. Die Rinden werden von den Bäumen geschält, getrocknet und zu Stangen gerollt. Hauptanbaugebiete sind Sri Lanka (Ceylon-Zimt) und verschiedene asiatische Länder (Cassia-Zimt).

Zimtstangen werden als Gewürz in süßen und herzhaften Speisen verwendet. Sie verleihen Backwaren, Desserts, Heißgetränken und auch herzhaften Gerichten wie Currys eine wärmende, süßliche Note. Sie dienen hierbei primär als Aromalieferant.

Zimtstangen sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung. Sie enthalten Cumarin, eine natürliche Substanz, deren Gehalt je nach Zimtsorte variiert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat darauf hingewiesen, dass bei sehr hohem Verzehr von Zimt, insbesondere von Cassia-Zimt, die Aufnahmemenge von Cumarin die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge überschreiten kann. EFSA hat Cumarin im Rahmen von Neubewertungen von Aromastoffen und anderen Lebensmitteln betrachtet. Bei üblichem Verzehr sind gesundheitliche Beeinträchtigungen durch Cumarin nicht zu erwarten.