Und Bakterienkulturen

Bakterienkulturen sind lebende Mikroorganismen, die in Lebensmitteln vorkommen oder zugesetzt werden. Sie sind oft Bestandteil von Fermentationsprozessen, bei denen sie Zucker in andere Substanzen wie Säuren oder Alkohole umwandeln. Diese Kulturen sind essenziell für die Herstellung vieler fermentierter Lebensmittel.

Bakterienkulturen werden Lebensmitteln zugesetzt, um die Fermentation zu steuern, die Haltbarkeit zu verlängern oder spezifische Geschmacks- und Texturprofile zu erzeugen. Sie sind typische Bestandteile von Joghurt, Kefir, Sauerkraut und Kombucha.

Bakterienkulturen, die als Lebensmittelzutat verwendet werden, sind in der Regel nicht als Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen aufgeführt. Sie gelten als Lebensmittelzutat, die zur Fermentation beiträgt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit bestimmter probiotischer Bakterienstämme im Rahmen von Novel-Food-Anträgen bewertet. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen stark vom spezifischen Stamm und der verzehrten Menge ab; einige Stämme werden mit positiven Effekten auf die Darmgesundheit in Verbindung gebracht, während die Beweislage für andere noch uneinheitlich ist. Es gibt keine generellen Einschränkungen für den Zusatz von Bakterienkulturen in Lebensmitteln, solange sie sicher sind und die Kennzeichnungsvorschriften eingehalten werden.