Speissalz

Speisesalz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht. Es wird aus natürlichen Vorkommen wie Steinsalzlagern oder durch Verdampfung von Meerwasser gewonnen. Die Gewinnung erfolgt durch Bergbau oder Eindampfverfahren, gefolgt von Reinigungsschritten.

Herstellern dient Speisesalz als Geschmacksverstärker, um den Eigengeschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und salzige Noten hinzuzufügen. Es wirkt zudem konservierend, indem es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Speisesalz findet breite Anwendung in Backwaren, Fleisch- und Wurstwaren, Konserven und Fertiggerichten.

Speisesalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Die WHO empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Aufnahme von weniger als 5 Gramm Salz. Eine übermäßige Salzzufuhr kann nach Einschätzung von Gesundheitsexperten wie dem BfR und der EFSA mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt ebenfalls Empfehlungen zur Salzzufuhr.