Senf Saaten

Senfsaaten sind die Samen verschiedener Senfpflanzenarten, hauptsächlich von Brassica juncea (brauner Senf) und Sinapis alba (weißer oder gelber Senf). Die Samen werden aus den reifen Samenkapseln der Pflanzen geerntet und können ganz, geschrotet oder zu Senfpulver vermahlen verwendet werden. Sie sind eine wichtige Zutat in vielen Küchen weltweit.

Senfsaaten werden wegen ihres charakteristischen, scharfen Geschmacks und ihrer Fähigkeit, als Emulgator und Verdickungsmittel zu wirken, in Lebensmitteln eingesetzt. Sie sind eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Senf und finden sich auch in Dressings, Marinaden, Wurstwaren und Backwaren, wo sie zur Geschmacksintensivierung beitragen.

Senfsaaten sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Liste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben keine spezifischen Bewertungen für Senfsaaten als Lebensmittelzutat veröffentlicht, die auf gesundheitliche Risiken bei üblichem Verzehr hinweisen. Der Verzehr von Senfsaaten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wird allgemein als sicher angesehen. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen bei typischem Verzehr.