Liermittel

Liermittel ist ein Enzympräparat, das aus dem Labmagen von jungen Wiederkäuern, meistens Kälbern, gewonnen wird. Es enthält Enzyme wie Chymosin, die zur Gerinnung von Milch eingesetzt werden. Die Gewinnung erfolgt durch Extraktion und Reinigung des Enzyms aus dem Magen.

Als Lab wird Liermittel hauptsächlich in der Käseherstellung verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen und die Molkenbildung zu fördern. Es ist ein entscheidender Bestandteil für die Textur und Struktur von Käse. Die Zugabe von Liermittel ist ein traditioneller Schritt in der Käseproduktion.

Liermittel ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Mittel zur Käseherstellung. Es wird in der Regel nicht als gesundheitlich bedenklich eingestuft, da es im Endprodukt Käse seine Funktion weitgehend erfüllt hat und nur in Spuren vorhanden ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat sich mit der Sicherheit von Lebensmittelenzymen befasst, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Kontroversen im Zusammenhang mit der üblichen Verwendung von Liermittel in der Käseherstellung.