Cultures

Kulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Bakterien oder Hefen. Sie werden durch Fermentation in Lebensmitteln eingesetzt, um deren Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verändern. Diese Mikroorganismen sind entweder natürlich in bestimmten Lebensmitteln vorhanden oder werden gezielt als Starterkulturen zugesetzt.

Kulturen werden häufig in der Lebensmittelherstellung verwendet, um Fermentationsprozesse zu initiieren und zu steuern. Sie sind essenziell für die Herstellung von Produkten wie Joghurt, Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot. Ihre Funktion liegt in der Umwandlung von Zuckern in Säuren, Alkohol und Aromastoffe, was zur Konservierung und Geschmacksbildung beiträgt.

Kulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und benötigen daher keine E-Nummer oder Zulassung gemäß der EU-Zusatzstoff-Verordnung. Sie sind ein natürlicher Bestandteil vieler fermentierter Lebensmittel. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von probiotischen Kulturen in bestimmten Anwendungen bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit in Lebensmitteln.