Kationen Natrium

Natrium ist ein chemisches Element und ein wichtiger Mineralstoff für den menschlichen Körper. Es kommt in der Natur vor allem in Form von Natriumchlorid (Kochsalz) vor. In Lebensmitteln kann es als Bestandteil von Salzen oder als zugesetzter Stoff vorkommen.

Natriumionen sind in vielen Lebensmitteln natürlich enthalten und spielen eine Rolle für den Geschmack und die Wasserbindung. Als zugesetzter Stoff wird Natrium in verschiedenen Formen eingesetzt, beispielsweise zur Geschmacksverstärkung, als Säureregulator oder zur Konservierung. Es findet sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln.

Natrium ist ein essenzieller Nährstoff, der für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervenfunktion wichtig ist. Eine übermäßige Aufnahme von Natrium, insbesondere in Form von Kochsalz, wird mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Die EFSA hat die wissenschaftliche Bewertung zur Sicherheit von Natrium und dessen Verbindungen durchgeführt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Aufnahme von Salz.