Phytinsäure

Phytinsäure ist eine natürliche organische Säure, die in pflanzlichen Samen und Getreide vorkommt. Sie ist die Hauptspeicherform von Phosphor in vielen Pflanzen. In der Lebensmittelherstellung kann sie aus pflanzlichen Rohstoffen wie Kleie oder Hülsenfrüchten gewonnen werden.

Phytinsäure wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator oder als Antioxidans eingesetzt. Sie kann dazu beitragen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu stabilisieren und die Haltbarkeit zu verlängern, indem sie oxidative Prozesse verlangsamt. Sie findet sich in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln, darunter Getränke und Backwaren.

Phytinsäure ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie kommt natürlich in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. In höheren Konzentrationen kann Phytinsäure die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium aus der Nahrung beeinträchtigen, indem sie mit diesen einen Komplex bildet. Die EFSA hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Phytinsäure im Kontext der Mineralstoffaufnahme bewertet. Bei einer ausgewogenen Ernährung, die auch tierische Produkte oder angereicherte Lebensmittel enthält, ist die Beeinträchtigung der Mineralstoffaufnahme durch Phytinsäure in der Regel kein Problem.